Quella che vi propongo è una ricetta della tradizione polacca davvero squisita!
Vediamola insieme…
Tempo di preparazione: 40
Tempo di cottura: 16
Tempo totale: 56
per 16 brioches
farina “00”
200 g
farina manitoba
250 g
latte tiepido
100 g
uovo
1
tuorli
4
zucchero a velo
90 g
burro
90 g
mirtilli freschi
250 g
lievito di birra (per lievitino)
25 g
latte tiepido (per lievitino)
100 g
farina (per lievitino)
1 cucchiaino
zucchero semolato (per lievitino)
1 cucchiaino
zucchero a velo (per glassa)
100 g
burro (per glassa)
80 g
granella di zucchero (per glassa)
q.b.
tuorlo (per spennellare)
1
latte (per spennellare)
3 cucchiai
Per il “lievitino”:
all’interno di una ciotolina sbriciolate il lievito, versate il latte, lo zucchero, la farina e mescolate, coprite con un canovaccio e lasciate in luogo tiepido per una quindicina di minuti.
Per l’impasto:
montate le uova insieme allo zucchero, setacciate le farine, fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare.
Versate nella planetaria le farine, il “lievitino”, il latte, azionate il motore, aggiungete uova e zucchero montati, in ultimo poco alla volta il burro ed impastate per almeno 15 minuti fino a far incordare l’impasto (ve ne accorgerete perchè diventerà molto elastico).
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 orette a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Versate l’impasto su una spianatoia, impastate velocemente e dividetelo in 16 pezzi.
Con le mani formate dei dischetti.
Aggiungete una manciata di mirtilli.
Chiudete a “mezzaluna” attaccando i bordi con i polpastrelli.
Girate le vostre briochine con la “giuntura” rivolta verso il basso e con i palmi delle mani regolate la forma.
Ponete le “Mirtilline” su due placche foderate di carta forno distanziandole almeno 2/3 cm, coprite nuovamente con la pellicola e fate lievitare per un’oretta.
Spennellate con il composto di latte e tuorlo, infornate in forno statico già caldo per 15 minuti a 180°c. Consiglio vivamente di cuocere una teglia alla volta nella parte centrale del forno in modo che la cottura risulti uniforme.
Per la glassa:
all’interno di un pentolino fate sciogliere il burro, versate lo zucchero a velo, mescolate finchè la glassa non risulterà liscia ed omogenea, spostate dal fuoco ed aggiungete 3 cucchiai di acqua, mescolate nuovamente e la vostra glassa sarà pronta.
Quando le briochine si saranno raffreddate versate una cucciaiata di glassa su ciascuna e cospargetele di granella di zucchero.
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